Crème fraîche et graines germées : toutes nos recettes

Name: Des recettes de crème fraîche entière, fleurette ou allégée
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Cuisine: crème fraîche
Ingredients: 750 ml ou 3 tasses d’eau; 1/2 courge ou 700 g de courge butternut; 200 g de carottes en rondelles surgelées; 130 g de lentilles au naturel soit 1/2 boîte de 425 ml; 100 ml de crème fraîche épaisse 4% m.g; 1 pomme; 1 petit oignon doux ou 50 g; 1 cube de bouillon de légumes; 1/2 cuillère à soupe ou à table d’huile de colza ou canola; 4 grosses pincées de graines germées alfalfa; 20 g de noisettes concassées

La crème fraîche et les fraises font bon ménage. Photo par jeffreyw

La crème fraîche est une crème blanche très utilisée en cuisine. C'est la matière grasse du lait recueillie lors du processus de centrifugation durant la fabrication du beurre. Il existe différents types de crèmes fraîches qui ont des textures et des goûts différents selon la façon dont elles sont travaillées. La crème épaisse a été pasteurisée et maturée. Elle accompagne délicieusement un plat de moules marinières et on aime son côté onctueux et acidulé dans de nombreux plats comme des gratins ou les fameux champignons de Paris à la crème.

La crème fleurette, ou crème fraîche liquide, n'a pas subi de maturation, et c'est justement ce qui la rend liquide. Elle peut être légère avec moins de 30 % de matière grasse ou entière pour une chantilly maison réussie et un gratin dauphinois savoureux. La crème légère quant à elle peut être épaisse ou liquide mais bien souvent elle contient un nombre important d'additifs et est donc plutôt à éviter.